Hver elev er med i køkkenet 6 – 7 dage, som en del af undervisningen på AU. Disse dage er fordelt over hele året. Desuden kan der forekomme "opvaskevagter". Der arbejdes i et fast køkkenteam.

Eleverne har forskellige opgaver i køkkenet og der arbejdes efter en fast turnusordning, så eleverne får indsigt i de forskellige opgaver der er i køkkenet. Blandt andet varm og kold mad, grøntafdelingen og rengøring.

Til arbejdet i køkkenet hører hygiejnelære, noget om behandling og opbevaring af madvarer og udvælgelse af opskrifter.